随着人们生活水平的提高，市场上出现了大量的食品添加剂，种类和功能越来越多。 在不超出范围、不过量使用的情况下，食品添加剂给生活带来了更好的选择。焦磷酸钠的样子可以在很多食品原料中看到，那么，下面一起了解下焦磷酸钠也可以用于食品吗?

　　焦磷酸钠与金属离子发生络合反应。其1%水溶液的pH值为10.0-10.2。无色透明晶体或白色晶体粉末。水溶液在70以下稳定，煮沸后水解成磷酸氢二钠。 在空气中吸收水分，容易潮解。易溶于水，20下水100g溶解度为6.23g，其水溶液为碱性; 不溶于酒精。提高蛋白质的粘结性，具有一般磷酸盐聚合的普遍性，即防止乳化性、分散性、脂肪氧化，在高pH下控制食品氧化和发酵的作用。

　　焦磷酸钠是用磷酸氢二钠水溶液干燥得到无水磷酸氢二钠，分为一次拍摄和二次拍摄两种，干燥和聚合由一个设备进行的称为一次拍摄，干燥和聚合由两个设备进行的称为二次拍摄。经高温脱水聚合而得。一步设备简单，工艺短，但质量不太稳定。二步法设备复杂、工艺漫长、产品质量稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用二步法。

　　焦磷酸钠在食品加工中作为质量改良剂，螯合作用和分散作用显著，可以防止凝聚，具有乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂、缩合磷酸盐的通性，防止脂肪氧化，防止酪蛋白增稠等。

　　焦磷酸钠分子式为na4p2o 710 H2O，相对于分子质量为446，07。也称为二磷酸四钠，区分有无水和有无十水。溶于水， 十水合物是无色或白色晶体或结晶性粉末，无水物是白色粉末，不溶于乙醇和其他有机溶剂。

　　在食品加工中作为质量改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等具有缩合磷酸盐的通用性，螯合、分散作用明显， PH值高，有控制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类和水产品的加工，抗凝聚能力强; 可以防止脂肪氧化、酪蛋白增稠等作用。大多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中通常添加0.5-3，可以提高保水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。 也可以用于淀粉制造等，在水产品加工中较大添加量为3%。

　　焦磷酸钠是一种白色粉末，遇水即结合，在食品加工中作为稳定剂、缓冲剂使用。使颜色更明亮。用于酱油、味增。用量为0.005%~0.3%左右，防止味增褐变，改善色泽。添加食品焦磷酸钠有良好的螯合金属离子作用，可以改善成品的质量。 也可以作为奶酪的熔融剂、乳化剂使用，从奶酪中的酪蛋白酸钙中释放钙离子， 酱油和果汁的生产也使用食品焦磷酸钠，食品焦磷酸钠可以改善酱油和果汁的颜色，变大酪蛋白的粘度，可以得到柔软而富有弹性的产品。

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