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磷酸盐的作用和特点,磷酸三钠厂家为你解惑

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-03-21 10:42
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【概要描述】磷酸三钠厂家认为目前国内批准使用的磷酸盐有八种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质,有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质,满足加工工艺的需要。它们是非常重要的品质改良剂。

磷酸盐的作用和特点,磷酸三钠厂家为你解惑

【概要描述】磷酸三钠厂家认为目前国内批准使用的磷酸盐有八种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质,有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质,满足加工工艺的需要。它们是非常重要的品质改良剂。

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       磷酸三钠厂家认为目前国内批准使用的磷酸盐有八种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质,有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和品质,满足加工工艺的需要。它们是非常重要的品质改良剂

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  磷酸三钠厂家认为肉制品加工过程中,添加磷酸盐有以下作用:提高肉的pH值;螯合肉中金属离子;增加肉的离子强度;游离肌动蛋白。因此,添加磷酸盐后,可以提高产品的保水性和产率。然而,磷酸盐改善肉的保水性和肉质的能力取决于所用磷酸盐的类型、磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。


  磷酸三钠厂家认为磷酸盐具有维持肉的保水性和增强肉制品内聚力的作用。肉类在冷冻、冷藏、解冻、加热的过程中,会失去一定的水分,使肉变硬,可溶性蛋白质等一些营养成分也会因水分的流失而流失。在肉中添加磷酸盐,可以提高肉的保水能力,使肉在加工过程中仍然保持水分,减少肉中营养成分的损失,保持肉的嫩度。


  磷酸三钠厂家认为磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用,能与钙、镁、铁、铜等金属离子螯合。在肉中加入磷酸盐后,可以释放出大量的阴离子基团。这些基团迅速作用于钙、镁等影响肉保水性的阳离子,形成稳定的结合物,从而释放带负电荷的羧基,增加负电荷的相互排斥,破坏蛋白质结构中的主肽链,使结构松弛,增加吸水性。聚丙烯酸酯是一种亲水性很强的保水剂,能很好地稳定食品中所含的水分。其保水性的好坏与磷酸盐的种类和用量、食物的pH值、离子强度等因素有关。对于肉制品和海产品,焦磷酸盐的保水性最好,三聚磷酸盐次之。随着链长的增加,聚磷酸盐的保水能力会减弱。


  磷酸三钠厂家认为磷酸盐能使蛋白质的水溶性胶体在脂肪球上形成一种胶膜,使脂肪更有效地分散在水中,因此广泛应用于淀粉磷酸化、色素分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、沙拉、酱等。)和香肠、肉糜制品和鱼糜制品的分散稳定剂。对于线性聚磷酸酯,其乳化和分散能力随着链长的增加而增加。


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