葡萄糖酸钠作为新功能上的调料，可以赋予食品酸味，改善食品的味道，防止蛋白质变性，掩盖不良的苦味和涩味，代替食 盐，制作低钠、无钠食品。此外，由于具有无毒、无毒、无毒、稳定性好、螯合性能好、原料来源广泛等特点，受到广泛关注，新的制备技术和应用层出不穷。2012年，经我国卫生部门许可，列入了新型食品添加剂清单。葡萄糖酸钠的生产和应用已有近30年了。特别是近年来，随着葡萄糖酸钠在建筑行业缓和剂、减水剂等新领域的应用，市场需求呈现快速增长的趋势。发酵法生产葡萄糖酸钠以其技术成熟、工艺条件温和、技术路线简洁、产品成本低等优点在葡萄糖酸钠产业中已占据引导地位。中国是世界上葡萄糖酸钠生产国和出口国。预计今后一段时间内葡萄糖酸钠的生产和应用将持续增长。

[物理化学性质] 

葡萄糖酸钠又称D-葡萄糖酸钠，化学名称为五氢氧基酸钠，分子式为C6H11NaO7，相对分子质量为218.14，熔点为206 ~ 209，以白色晶体颗粒或粉末易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚，被称为无毒、热。

[应用] 

1.用于医药 方面

钠对维持细胞外渗透压力和容量、调节酸碱平衡、发挥神经肌肉的正常功能，有效防止低钠综合征的发生具有重要作用。

2.稳定剂

葡萄糖酸钠具有良好的缓蚀作用，广泛应用于水质稳定剂。对钼、硅、磷、钨、亚 硝酸盐等多种配方有明显的调整效果。腐蚀阻止率随温度的增加而增加。阻垢能力强，对钙、镁、铁盐有很强的络合能力。用循环、冷却剂腐蚀和阻垢剂消除污染。

3.用作钢铁表面清洗剂

如果钢铁表面需要铂镀、铬镀、锡镀、镍镀，钢铁表面都是

为了将涂层物与钢铁表面紧密结合，经过严格的清洗，在清洗剂中添加葡萄糖酸钠可以达到理想的效果。

4.用作玻璃瓶专用清洗剂

以葡萄糖酸钠为主要配方的玻璃瓶专业清洗剂不能很好地清除污垢，容易堵塞

洗瓶机喷嘴和管道；瓶子贴纸及瓶颈除锈力不理想；洗涤后微量残留物对食用安全性不好(如磷酸盐残留物)。洗涤水被排放到公海。

5.建筑业

减水剂、缓和剂：在水泥中添加一定量的葡萄糖酸钠可以提高混凝土的可塑性和强度，具有阻隔作用，有延缓混凝土早期和凝固时间的作用。

6.用于食品：

1)葡萄糖酸钠可以代替食 盐。相关研究表明，钠摄入量过多会引发高血压。低钠食品成为当今食品工业中研究的热点。葡萄糖酸钠的盐味质量接近盐，钠分子量仅为10.5%，与盐相比，前者的钠量仅为后者的1/4。

而且与其他低钠盐相比，葡萄糖酸钠具有无刺激性、苦涩味、盐酸味等优点，成为盐的替代品。目前广泛应用于无盐酱油、面包等食品领域。在白面包中，氯化钠完全取代葡萄糖酸钠。也就是说，不会引起面包体积的差异，也不会影响整体 味道和耐久性。

2)葡萄糖酸钠可以改善食品味道。在食品行业，风味是衡量食品感官功能的指标。目前，风味物质的生产应用已成为许多食品研究人员和生产者关注的热点。研究表明，葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味、隔绝气味、改善味道等功效，对改善食品风味有明显效果。通过在低脂奶酪中添加葡萄糖酸钠，消除了低脂奶酪原来的苦味和涩味，改善了整体口感。用葡萄糖酸钠和石膏作为凝固剂进行比较，制成内酯豆腐的味道，结果发现用葡萄糖酸钠点的豆腐更软，味道和营养价值也更高。